Risotto cu sofran si scoici Saint Jacques, o reteta delicata, eleganta si satioasa, excelenta pentru ocazii speciale!

Pentru doua portii va trebuie:

• 6 – 8 scoici Saint Jacques, doar carnea alba
• 8 linguri de orez pentru risotto
• Sare, piper, ulei de masline, doua linguri de unt
• Jumatate de cana de vin alb sec
• Parmezan ras, doua, trei linguri linguri (ras de voi, nu cumparati parmezan deja ras, nu mai are nicio aroma!)
• 2 catei mari de usturoi si o ceapa potrivita, taiate foarte marunt
• Jumatate de litru stoc (supa concentrata) de creveti 
• Cam 10 fire de sofran
• optional, 1 calamar

Spalati si taiati calamarul pe o parte, ca sa il intindeti pe tocator. Scoateti pielea de pe ambele parti, cu un cutitas ascutit. Crestati pe ambele parti apoi taiati in cubulete mici. Asezonati cu sare.

Spalati si uscati carnea scoicilor. Asezonati cu ulei de masline si sare. Pastrati pe o farfurie.

Cum facem risotto cu sofran si scoici Saint Jacques

Puneti stocul de creveti la incalzit, pe un ochi mic. Sa nu fiarba puternic caci se evapora inainte sa il puteti folosi. Adaugati firele de sofran de la inceput.

Intr-o tigaie cu teflon caliti usturoiul si ceapa cu putin ulei, la foc mediu spre mic, in putin ulei de masline si o lingura de unt. Atentie sa nu le ardeti.

Dupa cateva minute, cand sunt translucide, adaugati orezul. Caliti cateva minute, apoi adaugati vinul si mariti focul la maxim. Amestecati bine, pana se evapora tot lichidul.

Incepeti sa adaugati cate un polonic de supa, pe foc mic. Amestecati foarte des, pana la finalul retetei.

Nu folositi obligatoriu toata supa / stocul. Sau, daca o terminati, adaugati putina apa calda.

Dupa 10 minute, incepeti sa gustati orezul, care trebuie sa fie ferm in forma dar moale la mestecat, cu alte cuvinte, al dente. Asezonati cu sare (atentie, urmeaza si parmezanul) si piper. Adaugati calamarul. Dupa alte zece minute, orezul are trebui sa fie fiert. Opriti focul, adaugati untul si parmezanul ras. Amestecati si puneti capacul; lasati cateva minute sa se odihneasca si aranjati frumos in farfurii.

In paralel, intr-o tigaie neaderenta, incinsa la foc mare, prajiti scoicile Saint Jacques. Nu le inghesuiti, vor lasa multa apa si le fierbeti in loc sa le rumeniti frumos. Cam un minut si jumatate pe fiecare parte, in functie de marime. Sa capete o culoare auriu – maronie.

Asezati frumos scoicile Saint Jaques peste risotto si decorati cu cateva frunze colorate.

Ca sa stiti, in general pe orezul cu fructe de mare nu se pune parmezan (ca regula generala). Dar mie imi place, sunt convins ca o sa va placa si voua!

Incercati si risotto cu sofran si creveti sau risotto cu sofran si zucchini, daca vreti o reteta de post.

Enjoy!