Bonfood | Rețete speciale pentru oameni speciali

  • Home
  • Retete
  • Sfaturi utile
  • Idei mese festive

Stoc de peste (stock, supa concentrata de peste)

Home
|
Pește
|
Stoc de peste (stock, supa concentrata de peste)
Cum facem supa concentrata de peste
Posted on mai 21, 2020 by robert

Reteta pentru stoc (supa concentrata) de peste

 

Stocul de peste este extrem de util: fie pentru o supa asiatica de peste, fie pentru o paella sau niste paste foarte bune – intotdeauna isi va gasi utilitatea.

Il puteti pastra cateva saptamani la frigider sau luni in congelator. Daca vreti sa il pastrati la frigider, trebuie pus foarte fierbinte in borcane foarte curate, inchise ermetic. La congelator poate fi pastrat in borcane, sticle de plastic sau pungi. Cum va este mai usor.

 

Ingrediente pentru stoc de peste

 

Stocul de peste (supa concentrata de peste) poate fi abordat diferit, in functie de resurse si necesitati.

  • Un stoc de peste foarte bun obtineti din calcan, dorade sau biban de mare si crap.

Imi place foarte mult pestele, dar nu am tot timpul chef sa murdaresc bucataria ca sa curat doua dorade. Asa ca, din cand in cand, cumpar peste mult, il filetez si il bag la congelator. Multi pesti, de diferite feluri, si pregatesc mai multe feluri si rezerve pentru urmatoarele saptamani. Si cum pestii mei preferati sunt dorada si calcanul, am cam tot ce trebuie pentru un stoc de peste reusit.

  • Stoc bun obtineti insa cam din orice peste, totul este sa folositi proportiile corecte. Folositi orice aveti la indemana, nu aruncati carcasele de peste, este pacat de ele. In general insa, este bine sa combinati peste de apa sarata cu peste de apa dulce, unde cel mai bun este crapul. Evitati somonul, care este foarte gras sau pestii mici de balta.

 

Pentru un kilogram de oase de peste (oase, capatani, aripioare, piele, tot ce ramane dupa ce filetati pestele), va mai trebuie:

  • 2 cepe mari, taiate in bucati mari
  • 3 tije de telina apio, foliate
  • 2 – 3 ramurele de cimbru
  • 2 frunze de dafin
  • Cativa catei de usturoi, zdrobiti
  • Cateva fire de patrunjel
  • ½ fenicul, feliat
  • 1 fir de praz, doar partea alba, feliat
  • O cana de vin alb sec
  • 2 linguri de unt

Aceasta este o lista cu ingredientele ideale. Asa obtineti un stoc gustos, echilibrat, potrivit pentru multe alte retete. Cum scriam si mai sus insa, nu aruncati carcasele de peste pentru ca nu aveti toate legumele. Folositi orice aveti prin frigider si tot veti avea o zeama buna. De retinut, morcovii sau ardeii grasi / kapia coloreaza supa, ceea ce nu este tragic dar daca vreti sa faceti o SUPA ASIATICA DE PESTE va strica aspectul.

 

Cum pregatim stocul de peste

Topiti untul intr-o oala. Adaugati legumele, caliti cateva minute si adaugati carcasele de peste. Caliti alte cateva minute, la foc mare. Nu e grav daca se lipesc putin de oala, dar atentie sa nu le ardeti. Adaugati vinul, lasati sa fiarba un minut, pana se evapora alcoolul si acoperit totul cu apa. Fierbeti 40 – 60 minute la foc mic. La foc mare se evapora prea repede apa, iar ingredientele se erodeaza si obtineti o zeama tulbure.

Lasati putin sa se raceasca si strecurati printr-o sita fina. Stocul de peste este gata! Ati obtinut o zeama foarte buna, cu gust bogat de peste, perfecta pentru multe retete. Pastrati stocul la frigider / congelator. Puteti sa faceti oricand un bors de peste doar adaugand cateva bucati de peste, caci gustul exista deja in stoc.

Daca vreti un stoc concentrat, pentru alte sosuri, dupa ce strecurati zeama, puneti din nou la fiert pana ajunge la o consistenta vascoasa. Puneti in recipiente si pastrati in frigider / congelator. Dupa ce se raceste, stocul de peste va avea consistenta unei piftii si este perfect pentru paste sau paella.

 

Posted in
File de dorada in sos de midii
Paella cu homar si creveti
Share this...
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+

Alte retete

  • lufar cu legume si sos alb, reteta lufar peste, reteta peste cu sos alb, retete bonfood, lufar reteta, peste la cuptor, peste cu legume, rețetă lufar la cuptor, pește cu sos alb, cum gătești lufărul, rețetă sănătoasă de pește, pește cu legume la cuptor, pește la cuptor cu sos alb,

    Lufar cu legume si sos alb

    Lufar cu legume si sos alb Pentru fericitii care gasesc lufar proaspat, las aici o
    read more
  • Supa crema de rosii cu trufe negre si parmezan, retete cu trufe, retete cu trufe negre, retete cu trufe negre de vara, retete bonfood, trufe negre de vara, cum gatim trufe, cum gatim trufele negre, retete trufe ciuperci, retete fine cu trufe, retete speciale cu trufe, retete pentru ocazii, mancare de fite, mancare cu trufe

    Supa crema de rosii cu trufe si parmezan

    Supa crema de rosii cu trufe negre si parmezan Vara este anotimpul cu cele mai
    read more
  • Saratele ecologice, retete bonfood, crontanele facute in casa, saratele de post, reteta saratele de casa, reteta saratele ecologice

    Saratele ecologice

    Saratele ecologice Oricat de sanatos vreti sa traiti, tot apar uneori nevoia si placerea de
    read more
  • Pui in fulgi de porumb, crochete de pui, pui cu cartofi prajiti, reteta crochete de pui facute in casa, retete bonfood, sos pentru pui prajit, reteta pui cu fulgi de porumb, sos de iaurt cu cartofi prajiti

    Crochete de pui cu cartofi prajiti

    Crochete de pui cu cartofi prajiti Oricui ii zboara gandul la junk food se gandeste
    read more
© 2025 | Privacy Policy
info@bonfood.ro
Top
Manage Cookie Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional Always active
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
Manage options Manage services Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
View preferences
{title} {title} {title}