Sturion fript la tigaie, cu legume la abur si hribi flambati

Sturionul este un pește care nu are nevoie de prea multe artificii. Are carne fermă, gust curat și se pretează foarte bine la gătire rapidă în tigaie. Asa ca intr-o combinație de sturion fript la tigaie, cu legume fierte la abur și hribi flambați, rezultatul este un preparat echilibrat, elegant și frumos.

Este genul de farfurie care arată spectaculos fără să fie complicată.

Ingrediente pentru sturion fript cu legume

2 felii mari de sturion
2–3 hribi mari, tăiați felii groase
mazăre baby
sparanghel verde
morcovi tineri
roșii cherry
ulei de măsline extravirgin
zeamă de lămâie
fleur de sel
lăstari verzi și mov (pentru decor)

(opțional: puțin unt pentru hribi, un strop de alcool pentru flambare)

Cum fac sturion fript cu legume la abur

1. Legumele la abur

Gătesc separat legumele la abur:

morcovii tineri până devin fragezi
sparanghelul 5–7 minute, să rămână ușor crocant
mazărea baby doar cât să fie gătită, nu moale

Le las deoparte, păstrându-le culoarea și textura.

2. Hribii fripți și flambati

Încing o tigaie și prăjesc feliile mari de hribi, fără să le înghesui, până se rumenesc frumos pe ambele părți. La final, adaug un strop de coniac și îi flambăm rapid. Îi scot din tigaie și îi păstrez calzi.

3. Sturionul la tigaie

În aceeași tigaie sau într-una curată, încing puțin ulei de măsline. Prăjesc feliile de sturion la foc mediu, 3–4 minute pe fiecare parte, până când sunt rumenite la exterior și fragede în interior. Le sărez ușor abia la final. Atentie, e bine sa acoperiti cu o sita antistropire, sa nu sara uleiul incins pe voi. Nu capac, ca fierbeti pestele.

Plating

Așez legumele la abur într-o grămadă lejeră, nu perfect ordonată. Printre ele adaug roșii cherry tăiate. Deasupra pun feliile de sturion și hribii flambati.

La final:

stropesc totul cu ulei de măsline bun
adaug câteva picături de lămâie
presar fleur de sel
completez cu lăstari verzi și mov

Tips

Sturionul nu se gătește excesiv – carnea trebuie să rămână suculentă.
Hribii se prăjesc bine înainte de flambare, altfel vor fierbe.
Legumele la abur sunt acolo pentru prospețime și culoare, nu ca să domine gustul.

Timp de preparare