Stridiile – o provocare?
Stridiile pot părea intimidante la început. Sunt crude, alunecoase, vin cu propriile reguli și, sincer, au fost explicate de alții înainte, poate mai mult și mai bine.
Așa că abordarea de aici e simplă și practică: ce e bine să știi ca să le încerci prima dată fără să te sperii definitiv.
Ce tip de stridii e bine să încerci la început
Pentru primele experiențe, stridiile potrivite sunt:
- mai mici, nu foarte cărnoase
- cu gust delicat, ușor sărat
- fără note puternice, metalice sau foarte „marine”
Stridiile foarte mari sau foarte sălbatice pot fi copleșitoare pentru un începător. De multe ori, o stridie mică și echilibrată este mult mai ușor de acceptat decât una impresionantă ca dimensiune.
Regula simplă: mai mic, mai delicat, mai prietenos.
Cum se desfac stridiile (pe scurt și fără eroism)
Ai nevoie de:
- un cuțit special pentru stridii
- un prosop gros
Stridia se ține în prosop, cu partea bombată în jos. Cuțitul se introduce în balama și se răsucește ușor. Nu se forțează. Se desprinde capacul, apoi mușchiul de pe cochilia de jos.
Nu trebuie să arate frumos. Trebuie doar să fie sigur.
Si da, vei sparge uneori cochilia sau vei introduce bucati de cochilie si nisip in interior.
Lichidul din stridii, filtrarea și problema nisipului
Stridiile vin cu lichidul lor natural, care face parte din gustul caracteristic. Poate fi păstrat, dar pentru începători contează foarte mult cum.
Un lucru simplu și util este să deschizi stridiile deasupra unui castron. Astfel:
- păstrezi lichidul
- îl poți filtra, dacă e nevoie
- și îl poți adăuga ulterior, curat, peste stridii
Eu, unul, merg chiar mai departe. După desfacere, clătesc rapid stridia într-o apă rece cu sare de mare, doar cât să fiu sigur că nu rămâne nisip sau fragmente de cochilie.
Apoi pun stridia într-o cochilie curată și adaug:
- puțin din lichidul ei, filtrat
- lămâie sau oțet rosu cu chealota tocata fin
Pentru un începător, combinația dintre gust complet nou + nisip + desfacere stângace se poate termina prost. Mai ales dacă prima experiență e neplăcută, șansele să mai încerci scad drastic.
Cum e bine să le mănânci prima dată
- simple
- fără sosuri complicate
- eventual cu o picătură de lămâie sau oțet cu ceapă
Și e perfect normal dacă prima reacție nu e wow!. Stridiile sunt un gust care se învață. Uneori 🙂 Uneori niciodata 🙂
O paine buna cu unt, pozitionata strategic langa stridii ajuta, e ceva familiar si vine cu cremozitate suplimentara 🙂
Prima experiență contează mai mult decât respectarea strictă a regulilor. Stridiile „ca la carte” pot veni mai târziu. La fel ca si stridiile afumate.
