Tartar de vita Bonfood

Sunt numeroase variante de tartar de vita pe care le-am mancat sau pe care le-am visat, iar acesta este unul din cele mai interesante.

Înainte să intrăm în detalii – și cu riscul de a enerva unele spirite – tartarul de vită este una dintre acele rețete atât de vechi și clasice, încât toată lumea încearcă să-i aducă o notă personală.

Ce înseamnă „rețeta originală”? O luptă continuă între profesioniști.

Eu cred că cea mai bună rețetă este cea care ne unge pe suflet. Pentru mine, un tartar bun de vită înseamnă: carne foarte proaspătă, ceva crocant pentru textură și condimente care să formeze un tot echilibrat, fără a domina gustul cărnii.

Ingrediente (pentru 4 porții – gustare, nu fel principal)

aprox. 300 g mușchi de vită proaspăt, fără miros, roșu și frumos

3 gălbenușuri crude

2 albușuri fierte, tari

1 mână de castraveți murați, tocați mărunt

1 linguriță de capere, tocate fin

1 linguriță de muștar Dijon

1 ceapă mică, tocată mărunt

câteva picături de sos Worcestershire

sare și piper proaspăt măcinat

puțin ulei de măsline

câteva fire de chives (ceapă verde fină)

Mod de preparare

Mod de preparare tartar de vita Bonfood

1. Pregătește carnea:
   Învelește mușchiul de vită în folie alimentară și pune-l în congelator pentru o oră – se va întări puțin și va fi mai ușor de tocat.
2. Toacă la cuțit:
   Taie carnea în felii subțiri, apoi în fâșii și cubulețe foarte mici, cât mai uniform.
3. Toacă restul ingredientelor:
   Albușurile fierte – în cuburi ceva mai mari, pentru textură. Castraveții, ceapa, caperele – cât mai mărunt.
4. Amestecă tartarul:
   Într-un bol mare, combină: carnea, gălbenușurile, muștarul, ceapa, castraveții, caperele și albușul tocat. Asezonează cu sare, piper și câteva picături de sos Worcestershire.
5. Prăjește pâinea:
   Feliază o pâine bună (baghetă sau pâine cu maia), prăjește-o pe grill, unge-o cu puțin ulei de măsline – înainte și după coacere.
6. Montează porțiile:
   Folosește un inel metalic sau alta forma pentru plating. Pune tartarul de vită pe pâine prăjită sau direct în farfurie.
7. Decorează și servește:
   Presară deasupra chives tocat, cuburi de ridiche sau extra castraveți murați. Fiecare își poate ajusta porția cu ulei de măsline sau câteva picături de Tabasco, după gust.

Sfat personal

Cantitățile sunt aproximative – gustul tău e ghidul cel mai bun. După câteva încercări, vei ști exact câtă ceapă, cât muștar sau câte capere îți plac. Iar data viitoare, incearca si un carpaccio de vita, reteta Aici.

Servire tartar de vita

Tartarul de vită se servește rece, imediat după preparare. Este perfect ca aperitiv sau gustare sofisticată, cu un pahar de vin roșu ușor sau prosecco.