Risotto cu hribi
Pentru 2 portii mari (ca fel principal):
- 8 linguri de orez pentru risotto, spalat bine si inmuiat plus / minus jumatate de ora (optional, scurteaza procesul de pregatire dar altereaza gustul caci se hidrateza cu apa si nu cu sos)
- Sare, piper, ulei de masline, o lingura de unt
- Jumatate de cana de vin alb sec
- Parmezan ras
- 3 – 400 de hribi taiati in bucati mari
- 2 catei mari de usturoi si o ceapa potrivita, taiate foarte marunt
- Jumatate de litru supa de legume sau de vita
Cum facem risotto cu hribi
Puneti supa la incalzit, pe un ochi mic. Sa nu fiarba puternic caci se evapora inainte sa o puteti folosi.
Caliti hribii cateva minute bune, in putin ulei de masline, la foc mediu, amestecand permanent.
Intr-o tigaie de teflon caliti usturoiul si ceapa cu putin ulei, la foc mediu spre mic, in putin ulei de masline si un strop de unt. Atentie sa nu le ardeti.
Dupa cateva minute, cand sunt translucide, adaugati orezul. Caliti cateva zeci de secunde la foc maricel, apoi adaugati vinul. Amestecati bine, pana se evapora tot lichidul.
Incepeti sa adaugati cate un polonic de supa. Amestecati permanent, pana la finalul retetei.
Nu folositi obligatoriu toata supa. Sau, daca o terminate, adaugati putin apa calda.
Daca orezul a fost inmuiat, operatiunea dureaza vreo 10 minute. Dupa aceasta limita, incepeti sa gustati orezul. Cand e aproape gata, adaugati hribii, sare si piper. Mai pastrati pe foc cateva zeci de secunde.
Opriti focul, adaugati untul si o mana de parmezan ras. Amestecati si puneti capacul; lasati cateva minute sa se odihneasca.
Puneti orezul pe farfurii, radeti deasupra parmezan (sau taiati felii cu unealta pt curatat legume) si adaugati putin ulei de masline.
