File de biban de mare si legume pe plancha / la gratar
Pestele este cel mai bine pus in valoare pe gratar sau pe placa. Intreg sau feliat, un peste fript bate in general orice alta reteta.
Daca pentru calcanul intreg va recomandam un spaclu de zidarie, pentru bucatile delicate de peste va trebuie o spatula speciala, de mare ajutor cand pregatiti peste in tigaie sau pe placa. Eu o folosesc pe aceasta (nu le fac reclama dar se pare ca si Google o gaseste tot pe aceasta: https://www.pentrugatit.ro/paleta-peste-kitchencraft).
Pentru a scoate fileuri, e bine sa aveti pesti de minim 4 – 500 de grame. Filetati mai multi pesti odata, pastrati file-urile suplimentare la congelator (puneti o folie intre ele, sa aveti acces usor la ele) iar din oase puteti face un bors sau un stock.
Dupe ce scoateti fileurile, este mai usor sa le dezosati pe spatele unui bol asezat cu fata in jos. Oasele devin mai vizibile. Folositi o penseta pentru peste.
Spalati fileurile, uscati cu servetele de hartie, crestati pe partea cu pielea, ungeti cu ulei si asezonati cu sare de mare si piper. Asezati pe plancha bine incinsa, cu pielea in jos. Apasati usor cu spatula ca sa nu se curbeze. In 5 – 6 minute are trebui sa fie gata. Cand mai vedeti putin roz pe partea superioara, intoarceti cu atentie si lasati-l inca 10 secunde.
Extrem de versatila, placa va permite sa pregatiti orice fel de leguma. Daca sunt mai groase, puteti sa folositi un capac. Vinete, dovlecei, morcovi, asparagus, conopida, porumb, rosii etc., toate pot fi pregatite pe plancha si chiar odata cu pestele, daca aveti una mare.
