Reteta terina de foie gras
Fie ca este de rata sau de gasca, terina are aceeasi reteta, cea de foie gras, de aici https://bonfood.ro/foie-gras-de-gasca sau de aici: https://bonfood.ro/foie-gras-de-rata
Am numit-o terina caci este realizata intr-o forma mai mare, pentru mai multi prieteni.
Reteta si tehnicitatea nu difera cu nimic de cele mai mici. Doar timpul de coacere, care nu difera foarte mult. Cititi reteta si veti intelege.
Provocarea -> sa o rasturnati intreaga pe platoul de prezentare. Umpleti chiuveta cu apa foarte fierbinte, introduceti terina / vasul cu foie gras, direct din frigider, lasati jumatate de minut, dezipiti pe margini cu un cutit mic si subtire, apoi rasturnati pe platou.
O bucata de ficat (un lob) are in jur de 400 – 600 g. Puteti sa pregatiti unul, doua trei… Cu trei, aveti suficient foie gras pentru o petrecere cu 20 de oameni.
Va trebuie un vas gros, ceramic, care sa primeasca tot ficatul pe care vreti sa il pregatiti.
Va trebuie (posibil ca aici sa fiti nevoiti sa bricolati) un capac pentru vasul ceramic. Nu un capac pentru cuptor ci unul pentru a presa continutul, dupa ce il scoateti de la cuptor. Eu folosesc mai multe vase / forme si am decupat cu flexul niste bucati de table groasa, pe care le invelesc in folie de aluminiu. Atentie, daca vasul pe care il folositi nu are peretii drepti, capacul trebuie sa fie mai mic caci ficatul copt are un volum mult mai mic decat cel crud. Daca aveti un capac prea mare, nu mai puteti sa il presati. De ce le mai multe ori, gasiti in bucatarie un vas putin mai mic decat forma, care sa faca treaba.
Exista forme speciale pentru foie gras (au un capac cu o mica gaura de aerisire), sunt foarte bune. Dar tot aveti nevoie de capac pentru a presa la final.
Daca nu folositi o forma speciala de foie gras ci un simplu vas de sticla sau ceramica, acoperiti cu cateva straturi de aluminiu cand bagati la cuptor. Gauriti cu scobitoare in cateva locuri ca sa iasa aburul.
Preparare foie gras de rata:
Daca aveti logistica pregatita, restul este simplu.
Va trebuie ficat, fleur de sel, piper proaspat macinat, coniac.
Incalziti cuptorul la 180 de grade.
Intr-un caston mare, desfaceti cu mana lobul de ficat. Trebuie sa fie foarte rece, de la frigider. Altfel, vi se topeste in maini. Rupeti bucati pana dati de vene, apoi rupeti ficatul de-a lungul acestora. Nu conteaza ce marime de bucati rezulta. Cu cat mai mari, cu atat mai bine, dar nu e important, urmariti venele ca sa le scoateti pe toate.
La 500 g de ficat, adaugati cam o lingura de fleur de sel, o lingurita rasa de piper proaspat macinat si doua linguri de coniac. Amestecati cu mana si aranjati compozitia in forma ceramica. Uitati de retetele care va spun sa folositi 26 sau 27 de grame se sare. Fiti pregatiti sa ratati prima tura de foie gras, dar notati detaliile tehnice.
Puneti forma intr-o tava mai mare, adaugati apa (cativa cm) si bagati la cuptor. O terina cu 500 g de ficat este la parametrii cam in 25 de minute. Daca folositi un vas de sticla va ajuta, continutul trebuie sa fie de un maroniu foarte deschis, frumos.
Scoateti forma, puneti capacul mai sus mentionat, scurgeti grasimea intr-o mica tigaie cu maner, puneti o greutate peste capac (greutate de cantar, conserva, pahar plin cu apa, un pietroi, nu conteaza. Lasati la frigider peste noapte. La fel si grasimea rezultata.
A doua zi, topiti grasimea (la foc foarte mic – nu asteptati sa se topeasca toata – cand e jumatate topita, luati de pe foc, se va topi si restul in cateva minute). Acoperiti / sigilati foie gras-ul cu grasime, acoperiti cu capacul formei sau cu folie de plastic si lasati la frigider doua, trei zile, minim una, inainte de a-l manca.
Degustati, mancati, decideti: folosind aceeasi forma, aceeasi cantitate de ficat, aceeasi temperatura, reglati cantitatea de sare, piper, coniac si durata coacerii. Dar pe viitor folositi acelasi tip de sare / piper / coniac.
Dupa ce taiati terina, o mai puteti pastra maxim doua zile in frigider. Folsiti grasimea de deasupra pentru a sigila partea de unde ati taiat.
Pentru foie gras va trebuie o paine de buna calitate, feliata, uscata putin in cuptor.
Daca aveti si dulceata de ceapa (reteta aici: https://bonfood.ro/dulceata-de-ceapa), va fi si mai bine!
Puneti pe masa si un mic bol cu fleur de sel ca presarati pe foie gras dupa ce il taiati.
Am scris aici despre sare: https://bonfood.ro/sfaturi-utile-in-bucatarie
De ce sa faceti foie gras acasa? In primul rand pentru ca este muuuuult mai ieftin decat cel deja preparat, iar procesul nu este complicat. Apoi alegeti voi ingredientele (tipul de sare, coniac) precum si eventuale „umpluturi” gen trufe, caise, smochine. Este adevaratul foie gras “entier”, nu facut din resturi sau spumă (mousse) si nu conține conservanți de niciun fel. Mai mult, cumparati ficat categoria A, mai putin gras, provenit de la rate / gaste crescute in conditii mai bune.
Foie gras | Terina de foie gras | Reteta foie gras | Reteta de foie gras | Reteta de foie gras prajit | Reteta foie gras de canard | Reteta simpla de foie gras |Retete cu foie gras | Preparare foie gras | Mod de preparare foie gras | Retete cu ficat de rata | Reteta ficat de rata | Pate ficat de rata | Reteta foie gras de d’oie, | Reteta foie gras de gasca| Reteta foie gras fiert | Cum se face foie gras | Foie gras fiert | Cum gatesc ficatul de rata | Foie gras cu trufe | Ficat de rata cu trufe | Foie gras cu smochine | Ficat de rata cu smochine | Foie gras cu dulceata de ceapa | Foie gras cu dulceata de caise si trufe | Spuma de foie gras | Cum se prepara foie gras | Totul despre foie gras | Reteta foie gras la cuptor | Terina de foie gras | Foie gras delicios | Retete Bonfood
